做厨师的乐趣来自于获得认可
美食初印象 最爱父亲的炸圆子
青奥会国宴主桌的最后把关人
凤凰安徽：
从事厨师的最大乐趣和收获在哪？
薛春宁
：既然我做了厨师，不管是我的工作表现还是出的菜品受到同行和上司的认可，我烹饪的菜客人觉得满意好吃，给予一定的赞扬，我心里就觉得非高兴。平时跟客人、同行、上司交流，能够从他们的建议中找到自己菜品的提升和发掘空间，对我以后的创作有很大帮助。
凤凰安徽：
合肥新站利港喜来登酒店哪里最吸引您，为什么选择来这里？
薛春宁
：首先喜来登是喜达屋旗下一个大的品牌，我的工作经历大部分都在外资酒店，我还是很中意这种大型品牌的外资酒店，而且现在利港喜来登的经营轨迹和运作业绩都处在良性的上升状态，对我来说是一个理想的工作平台。
凤凰安徽：
您目前在合肥工作，徽菜和您擅长的淮扬菜有什么不同，怎么去取长补短的融合两者？
薛春宁：
本身江苏和安徽是接壤的，江苏菜有江苏菜的特点，安徽菜也有安徽菜的长项，这两块结合也不是太难。江苏是比较能容纳很多东西的一个省份，安徽有很多很棒的原材料，像大别山的黑猪肉，黄山的笋，可以丰富我的淮扬菜。我也会把淮扬菜从口味上稍微调整偏向安徽这边。
凤凰安徽：
在很多人的记忆中，有一个最初的美食印象来源。例如妈妈做的菜的味道，您的美食印象来源呢？
薛春宁
：这个应该都差不多，但是我们家做菜是爸爸做得更好一点。每逢过年、过节都是我爸爸做饭，基本上我爸做菜不需要别人插手。过年前几天时我爸会做炸圆子，就是那种猪肉包上煮熟的糯米饭下锅炸。我小时候就盼着过年炸圆子，圆子刚炸出锅的时候又香又脆特别好吃，里面加的糯米饭又软又糯。
凤凰安徽：
参加的厨艺比赛对您的工作有什么帮助？
薛春宁
：最近的一次是在2011年一个螃蟹比赛，我不是特别看重比赛名次，主要这是一个展示的平台，向别人展示我的能力。在这个基础上我还能结交朋友，一起聊聊天、喝喝茶、讨论下菜肴的制作。到我这个年龄和这个位置上再刻意去学什么菜意义不大，结合自己特点，借鉴别人的长处是最好的状态。
凤凰安徽：
回想从您学徒开始到今天成为行政总厨，有什么个人感悟？
薛春宁：
总结为“集合、结合、融合”，最早期是“集合”，收集合拢，刚进入这个行业还陌生时模仿学习各家的菜。过了一段时间之后有自己的想法和理解，我就会把学到的菜加进自己的想法，变成半个自己的菜，为己所用是谓“结合”。“融合”是进一步成长，把菜推向市场，让当地的食客去接受我的菜品，菜肴最终发展是你中有我，我中有你。在我看来，客人认可，觉得好吃才是硬道理。这是我自己走的路，至于对还是不对要慢慢看，至少现阶段我认为是对的。
凤凰安徽：
您曾经参加2014年青奥会习总书记和各国元首主桌接待任务，可以和我们谈谈这段经历吗，跟一般的接待任务有什么不同吗？
薛春宁
：一个厨师从学徒到正式上班，从主力再到统队的带头人，我最记忆犹新的是作为2014年青奥会习大大外宾接待主桌餐饮的最后把关人。因为是国宴接待，菜肴要照顾到主宾和所有客人，在原材料选择上花了很多功夫，为这桌饭演习了很多遍。从菜肴的试制、尝试、装盘、定型，我们试了整整一个礼拜。最主要是保证所有客人满意，不夸张地说，走菜时间精确到秒都不为过。
凤凰安徽：
这次国宴和其他宴请相比难在什么地方？
薛春宁
：说实话做菜并不难，难在前场和后厨的配合上。8月16号吃完饭后有个开幕式，这个时间是固定的，从宾客进入会场，到吃饭起菜，所有菜的走菜的顺序，走菜的时间长度，包括盘子的热度，装盘的精细度都是有时间限制的。每道菜只有两至三分钟的装盘时间。中途还出了点小插曲，时间上有点错乱，最后在我们负责人的统筹安排下把时间追回来了。
菜谱：鳕鱼狮子头
材料：鳕鱼、咸蛋黄、柠檬、鸡蛋、枸杞、生姜、小葱、白兰地料酒、马蹄、盐、鸡粉。
1．将葱姜提前泡水，加入柠檬汁、白兰地料酒备用。
2．将鳕鱼切成小粒，切好后放入提前准备的葱姜水中去腥。侵泡5分钟后，捞出滤水。
3．在鳕鱼里放入适量的食盐、鸡粉，搅拌上劲儿。加入蛋清，增加鳕鱼的口感和光泽度。
4．鳕鱼胚做好后根据个人口味，加入切好的马蹄末，有助于去除腥味。
5．取适量鳕鱼肉搓圆，包入咸鸭蛋黄。
6.用枸杞点缀鳕鱼狮子头，沸水下锅煮熟。